Suelos y viñedos

Viñedos de más de 25 años, situados en la zona Comatsde Barcelona, dentro de la subzonaValls d ́Anoia-Foix, caracterizada por un clima mediterráneo continental.

Las uvas para elaborar este cava vienen de viñedos situados en suelos mayoritariamente arcillo calcáreos, y con cierto desnivel, llegando alguno de ellos a
los 500 m de altitud.

Vendimia

Vendimia manual realizada en pequeños remolques para el mayor cuidado de la materia prima.

La variedad Pinot Noir se vendimia de forma nocturna para mantener la fruta y todas las propiedades sensoriales.

Elaboración

Maceración durante 5-6 horas antes de la fermentación con levaduras propias, que se realiza en aceros inoxidables a una temperatura de 16-18oC.

Afinado en botella

Segunda fermentación en botella por el método tradicional champenoise.